INGREDIENTES (6 porciones)
  • Mejillones ¾ de kilo
  • Vino blanco (cantidad necesaria)
  • Caldo de verdura (3 cubitos)
  • Calamar (1)
  • Langostinos ¾ de kilo
  • Camarones pelados (1/2 kilo)
  • Limón (1)
  • Arroz (400 gramos)
  • Pollo (1)
  • Aceite (1/2 taza y extra)
  • Sal (al gusto)
  • Cebolla cabezona (2 grandes)
  • Ajo picado (6 dientes)
  • Laurel (2 hojas)
  • Tomates enteros en lata (400 gramos)
  • Agua caliente (1 litro y cantidad extra)
  • Azafrán (1 cucharadita de hebras)
  • Chiltomas asadas, peladas y en tiras (3 grandes)
  • Corazones de alcachofa (8)
  • Arvejas cocinadas (150 gramos)
  • Perejil (cantidad necesaria)
PREPARACION

  1. Lave y raspe los mejillones, bote los abiertos. Cocínelos con el vino blanco y un cubito de marisco hasta que se abran. Deseche los cerrados, reserve algunos pegados a su media valva.
  2. Coja el calamar con ambas manos y arránquele la cabeza y los intestinos.
  3. Quítele la piel corte las aletas y retire la pluma del interior. Dele vuelta – como si fuera un guante – y raspe las adherencias. Lávelo, córtelo en rodajas y sofríalo en un sartén con aceite.
  4. Limpie los langostinos: arránqueles la cabeza, las patas, el caparazón y la cola (déjeles la cola a 8 o 10 para decorar).
  5. Hágales una incisión a lo largo de la espalda: arránquele la venita oscura que tienen y deséchela.
  6. Una vez limpios, coja los que dejo con cola, rocíelos con jugo de limón y guárdelos en la nevera.

CONSEJO

Arroz en el horno Para que la cocción del arroz sea perfecta, es mejor realizarla en el horno. Las cantidades son las mismas cuando se prepara en el fogón: 2 medidas de agua por 1 de arroz y 18 minutos de cocción, aproximadamente. En el horno no hay peligro de que el arroz se pegue en el fondo y tampoco necesita que se revuelva mientras se cocina. De todas formas, si lo prepara en el fogón, recuerde revolverlo lo menos posible. En cambio, remueva la paella.

   7.  Ponga el arroz en un colador y lávelo bajo la llave del agua fría, hasta que el agua salga clara, sin almidón. Déjelo escurrir    bien.
   8. Quítele al pollo la piel y la grasa; córtelo en presas y subdivídalas en pedazos más bien pequeños.
  9. Condimente los pedazos de pollo con sal y pimienta al gusto. Vierta la ½ taza de aceite en la paellera, deje que se caliente bien y rehogue el pollo sazonado. Escurra y reserve.
  10.Agregue a la paellera las cebollas y los dientes de ajo bien picados. Raspe el fondo de cocción para que se integre con estos ingredientes. Mezcle constantemente hasta que la cebolla este translucida. Añada luego el laurel para perfumar.
  11.   Agregue los tomates picados y su jugo, el resto de cubos de caldo y el azafrán, diluidos en 1 litro de agua caliente. Mezcle. Cuando hierva, incorpore las tiras de pimentón asado. Deje hervir.
  12.   Vierta el arroz en forma de lluvia y distribúyalo con un tenedor. Baje el fuego al mínimo y deje hervir.
  13.   Añada el pollo frito, los mejillones sin valva, los calamares junto con su salsa, los camarones y los langostinos (menos los reservados para decorar). Pruebe y sazone con sal, si hace falta.
  14.   No revuelva más: mueve la paellera de vez en cuando y también gírela sobre el fogón para que la cocción sea pareja.
  15.   A los 15 minutos de hervor, pruebe la cocción del arroz. Cuando esté a medio cocinar, agregue los corazones de alcachofa cortados por la mitad y las arvejas cocinadas.
  16.   Si se seca demasiado, vaya agregando, poco a poco, agua caliente para que el arroz pueda terminar de hidratarse bien.
  17.   Cuando el arroz esté al dente, distribuya los mejillones que reservó en sus medias valvas y apague el fuego.

EL FINAL

Espolvoree con el perejil picado, adorne el centro con un círculo de los langostinos que reservó y deje reposar 5 o 7 minutos, hasta que termine de cocinarse.


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