Ingredientes:

2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar

2 cucharaditas de comino molido

4 dientes de ajo, machacados

4 dientes de ajo, picaditos

2 cucharadas de aceite de canola o girasol

2 tazas de arroz (sin cocer)

3 cucharadas de mantequilla

1 cebolla colorada, picada en cuadritos

1 pimiento, picado en cuadritos

2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos

3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)

1 cucharadita de achiote molido

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto


Preparación:

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.

Receta #2
Ingredientes:

1 taza pequeña por persona de arroz blanco
1 paq. de retoños de frijol chino
5 tallos de cebolla en rama
5 dientes de ajo pelados y picaditos
3 huevos crudos
4 ajíes dulce
1 pechuga de pollo
1 rebanada de lomo de cerdo
1 bistec de lomito o ganzo
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
salsa de soya al gusto


Preparación:

Cocine el arroz normal sin sal si es posible el día anterior. Dore las carnes a la plancha, sin sazonar, córtelas en tiras delgadas de aproximadamente 5 cm. de largo y resérvelas. Lave y pique los ajíes, la cebolla en rama y lave los frijoles chinos, escurriéndolos muy bien.
En una sartén o caldero grande si es posible un wok chino ponga a calentar el aceite con los ajos, ajíes dulces, saltee un poco, y agregue las carnes luego las carnes.
En este punto puede comenzar a colocar salsa de soya y algo del aceite de sésamo, siempre removiendo.
Revuelva cada huevo, aparte a los lados del caldero las carne y agregue un huevo deje cocinar, aparte a un lado, agregue el otro y mezcle todo.
Agregue e arroz poco a poco, revolviendo, los frijoles chinos y por último la cebolla en rama picada, la salsa de soya mezclada con el resto de aceite de sésamo, siempre revolviendo para evitar que se pegue.
Cuando se hayan mezclado todos los elementos quite el caldero del fuego y sirva.

Receta #3
Ingredientes :
3 o 4 tazas de arroz de grano grande cebolla
un manojo de apio
3 pimentones rojos picados
champiñones picados
4 pechugas de pollo
1 libra de camaroncitos
1 bolsa de raíces chinas
un frasco de salsa china y de soya 1 paquete


Preparación:

Se cocina el arroz, se dora la cebolla cabezona morada y blanca, se pica bastante apio, los 3 pimentones rojos, champiñones picados (bastantes), el pollo picado, los camaroncitos, las raices chinas, los fideitos 1 paquete.

Todo se dora por separado en margarina y salsa soya y china. Luego se mezcla con el arroz que se ha hecho por separado. Queda delicioso.

INGREDIENTES (6 porciones)

• Mejillones ¾ de kilo
  
• Vino blanco (cantidad necesaria)
  
• Caldo de verdura (3 cubitos)
  
• Calamar (1)
  
• Langostinos ¾ de kilo
  
• Camarones pelados (1/2 kilo)
  
• Limón (1)
  
• Arroz (400 gramos)
  
• Pollo (1)
  
• Aceite (1/2 taza y extra)
  
• Sal (al gusto)
  
• Cebolla cabezona (2 grandes)
  
• Ajo picado (6 dientes)
  
• Laurel (2 hojas)
  
• Tomates enteros en lata (400 gramos)
  
• Agua caliente (1 litro y cantidad extra)
  
• Azafrán (1 cucharadita de hebras)
  
• Chiltomas asadas, peladas y en tiras (3 grandes)
  
• Corazones de alcachofa (8)
  
• Arvejas cocinadas (150 gramos)
  
• Perejil (cantidad necesaria)

PREPARACION

1. Lave y raspe los mejillones, bote los abiertos. Cocínelos con el vino blanco y un cubito de marisco hasta que se abran. Deseche los cerrados, reserve algunos pegados a su media valva.
   
2. Coja el calamar con ambas manos y arránquele la cabeza y los intestinos.
   
3. Quítele la piel corte las aletas y retire la pluma del interior. Dele vuelta – como si fuera un guante – y raspe las adherencias. Lávelo, córtelo en rodajas y sofríalo en un sartén con aceite.
   
4. Limpie los langostinos: arránqueles la cabeza, las patas, el caparazón y la cola (déjeles la cola a 8 o 10 para decorar).
   
5. Hágales una incisión a lo largo de la espalda: arránquele la venita oscura que tienen y deséchela.
   
6. Una vez limpios, coja los que dejo con cola, rocíelos con jugo de limón y guárdelos en la nevera.
   

CONSEJO

Arroz en el horno Para que la cocción del arroz sea perfecta, es mejor realizarla en el horno. Las cantidades son las mismas cuando se prepara en el fogón: 2 medidas de agua por 1 de arroz y 18 minutos de cocción, aproximadamente. En el horno no hay peligro de que el arroz se pegue en el fondo y tampoco necesita que se revuelva mientras se cocina. De todas formas, si lo prepara en el fogón, recuerde revolverlo lo menos posible. En cambio, remueva la paella.

   7.  Ponga el arroz en un colador y lávelo bajo la llave del agua fría, hasta que el agua salga clara, sin almidón. Déjelo escurrir    bien.
   8. Quítele al pollo la piel y la grasa; córtelo en presas y subdivídalas en pedazos más bien pequeños.
  9. Condimente los pedazos de pollo con sal y pimienta al gusto. Vierta la ½ taza de aceite en la paellera, deje que se caliente bien y rehogue el pollo sazonado. Escurra y reserve.
  10.Agregue a la paellera las cebollas y los dientes de ajo bien picados. Raspe el fondo de cocción para que se integre con estos ingredientes. Mezcle constantemente hasta que la cebolla este translucida. Añada luego el laurel para perfumar.
  11.   Agregue los tomates picados y su jugo, el resto de cubos de caldo y el azafrán, diluidos en 1 litro de agua caliente. Mezcle. Cuando hierva, incorpore las tiras de pimentón asado. Deje hervir.
  12.   Vierta el arroz en forma de lluvia y distribúyalo con un tenedor. Baje el fuego al mínimo y deje hervir.
  13.   Añada el pollo frito, los mejillones sin valva, los calamares junto con su salsa, los camarones y los langostinos (menos los reservados para decorar). Pruebe y sazone con sal, si hace falta.
  14.   No revuelva más: mueve la paellera de vez en cuando y también gírela sobre el fogón para que la cocción sea pareja.
  15.   A los 15 minutos de hervor, pruebe la cocción del arroz. Cuando esté a medio cocinar, agregue los corazones de alcachofa cortados por la mitad y las arvejas cocinadas.
  16.   Si se seca demasiado, vaya agregando, poco a poco, agua caliente para que el arroz pueda terminar de hidratarse bien.
  17.   Cuando el arroz esté al dente, distribuya los mejillones que reservó en sus medias valvas y apague el fuego.

EL FINAL

Espolvoree con el perejil picado, adorne el centro con un círculo de los langostinos que reservó y deje reposar 5 o 7 minutos, hasta que termine de cocinarse.